Waterkloof Circle of Life white, Stellenbosch
Интересные факты
Линейка «Circle of Life» (Цикл жизни) рассказывает историю как меньше чем за 10 лет, «умирающая» ферма превратилась в живой организм с помощью биодинамических практик и сейчас в винах этой линейки чувствуется весь потенциал и истинный характер терруара Waterkloof. Белое вино Circle Of Life меняет свой сортовой состав из года в год и виноград всегда собирается с разных участков, с разным возрастом лоз, высотой над уровнем моря, терруаров и экспозиций. На этикетке отображен цикл жизни лозы от начала цветения до перехода в зимнюю спячку, такой же цикл заметен при применении биодинамических практик итоговой целью которых является подпитка почв в нужный период времени и сохранение баланса в почве, путем добавки бактерий, микробов и органического компоста. После прессования, полученное сусло Совиньон Блана и Шенен Блана помещается в старые дубовые бочки формата 600л и небольшая доля оседает в стальных чанах. Ферментация с дикими дрожжами длиться целых 7 мес, после чего вино проводит 4 мес на
