Встреча с бренд-амбассадором La Ina
В октябре у нас в гостях был бренд-амбассадор хересов La Ina — Sébastien Hayaux du Tilly. Поэтому неделя началась с погружения в мир этого испанского напитка.
Херес производится в «хересном треугольнике» на юге Испании: Херес-де-ла-Фронтера, Санта-Мария-Порто и Санлукар-де-Баррамеда. Главный сорт винограда — Palomino Fino, для сладких стилей — Pedro Ximénez и Moscatel.
На поверхности вина естественным образом образуется плёнка из дрожжей. Она защищает вино от кислорода, и в процессе биологической выдержки рождается напиток.
Система Solera — многоуровневая система динамического купажа. Бочки делятся на ярусы: самый старый — Solera, выше — всё более молодые Criaderas. Когда вино отбирают из самого старого яруса на розлив, его восполняют из следующего, и так далее вверх, а самый молодой ярус заполняют вином нового урожая.
Ароматика хереса — солоноватость, ореховые ноты, оттенки сухофруктов и специй — делает его одним из самых «гастрономичных» напитков.
Но херес — это ещё и находка для барной культуры. Его разнообразие стилей даёт огромный простор для миксологии: от лёгких аперитивных коктейлей на основе Fino до глубоких, насыщенных композиций с Oloroso и Pedro Ximénez. Именно в этом мы убедились вместе с нашими гостями в баре Octave.
