Cascina degli Ulivi

Casina Degli Ulivi («Ферма в оливковой роще») - с 1985 года 16 га виноградников культивируются этим хозяйством только биодинамическими методами. Семья Belotti владеет фермой с 1930-го года и на данный момент управляется Стефано Белотти и его женой Зитой. Они разделяют фундаментальные убежения биодинамики и управляют рестораном и органической фермой в городке Tassarolo (провинция Gavi). «Мы видим почву, как «дружественный организм» для всего живого. В работе на виноградниках мы способствуем потенциальной гармонии всех сил, которые помогают потоку жизнеспособности», - говорит Стефано.

Для сбора урожая используются только маленькие ящики, вместимостью не более 20 кг. Ферментация проходит исключительно на «диких» дрожжах. Дубовые бочки - только большие (25-50 Гл) и старые. Фильтрация минимальная – используется только сетчатый фильтр перед бутилированием.