Угодья хозяйства Воллеро простираются на 40 га (100 акров), что позволяет производить 400 000 бутылок вина в год. Виноградники располагаются на 13 участках, в том числе Premier Cru в Пьерри. Виноградники имеют богатую палитру трех разных терруаров, с сортами винограда, посаженными в зависимости от типа почвы. Известняковые южные склоны Эперне засажены в основном Менье, вместе с небольшим количеством Шардоне, особенно в Шаво. Долина Марны с мергельной глинисто-известняковой почвой засажена сортом Пино Нуар. Наконец, в регионе Сезанн, где почва меловая, доминирует Шардоне.
Жан-Марк был одним из первых, кто решил заняться регионом Сезанн, состоящим из забытых участков, в терруар которого никто не верил. «Часть региона Шампани была заброшена после нашествия филлоксеры, но в 1960 году Сезанн был снова реклассифицирован. « Мне было 14 лет », - вспоминает Жан-Марк. «В начале мы просто изучали лозы. Сначала мы посадили Менье, но вскоре увидели, что лозы Шардоне приживутся здесь лучше. Теперь, 50 лет спустя, этот Шардоне высоко ценятся даже некоторыми из величайших поместий ».
Жан-Марк был одним из первых, кто решил заняться регионом Сезанн, состоящим из забытых участков, в терруар которого никто не верил. «Часть региона Шампани была заброшена после нашествия филлоксеры, но в 1960 году Сезанн был снова реклассифицирован. « Мне было 14 лет », - вспоминает Жан-Марк. «В начале мы просто изучали лозы. Сначала мы посадили Менье, но вскоре увидели, что лозы Шардоне приживутся здесь лучше. Теперь, 50 лет спустя, этот Шардоне высоко ценятся даже некоторыми из величайших поместий ».
